Logbuch | Club-Sandwich„Bohemian-Style“

Name: Musical Cinderella – Das Familienmusical
Start: 2025-11-30
End: 2025-11-30
Location: Rats- und Kultursaal - Rheder Ei

Juli 30, 2025 | Kulinarik

Ein mediterraner Segeltörn am Gaumen – durch vier Mittelmeerhäfen, mit PAN Blanc & PAN Rosé am Ruder

Prolog
Für die Entstehung einer solchen Foodsession brauchst du keine KI (intelligente Kollegin) – da reicht eine gehörige Portion Bauch- und Gaumengefühl, eine geschärfte Aufmerksamkeit für schöne Dinge, besondere Momente und die richtigen Genuss-Komplizen. Ich würde euch gerne auf die komplette Reise dieser Story mitnehmen – aber leider haben mir Kirsten und Johanna lediglich 1.284 Wörter zugestanden. Genauso viel, wie es braucht, die von Kirsten eingefangenen Impressionen zu umsegeln. Die auslösenden Momente für diese kulinarischen Hirngespinste waren ein Telefonat mit unseren vinologischen PANGefährten vom gleichnamigen Weingut PAN in Nussdorf … in der Pfalz – sowie ein Segeltörn mit acht Freundinnen und Freunden aus der Bubble der GSA (German Speaker Association). Impressionen zu acht Tagen Segeln rund um Kos/Griechenland können die FaceBook-User unter euch hier einsehen:

Kos | Segeltörn GSA 2025 | Club 7 | eleven Sailors

Das Erlebte lässt sich schwerlich innerhalb des fraulich zugestanden Platzes niederlegen, drum verzeiht mir meine stenoartigen Stakkato-Notizen ;-). Selbst meine Notizen an Bord der „Ghost“ – unserer gecharterten Bavaria 57 – ins Logbuch durften ergiebiger sein. Seitdem weiß ich auch, wo die Rolle des „Ghostwriters“ herkommt, die mir von der Crew ehrenhalber verliehen wurde. Also … ab in die Zeilen:

Donnerstag | 15. Mai 2025 | 17:29 Uhr
Telefonat mit Thomas Pfaffmann vom Weingut
PAN/Nussdorf/Pfalz

Feststellung: Gut gemachte Winzersekte liegen voll im Trend | Übereinkunft: Wir stellen die prickelnden Tropfen PAN Blanc & PAN Rosé in den Focus unserer Kitchen-Story für die Sommerausgabe 2025 | Die Tropfen bilden das Rückgrat für die Food-Session, die es noch zu entwickeln gilt | Echtes FreigeisterFood im Bohemian-Cooking-Style – von schlicht bis edel – für jeden etwas – als Buffet in der Mitte der Tafel arrangiert | StoryFood soll es sein … im Sinne von: „Koche und trinke nichts, worüber du keine Geschichte erzählen kannst.“ | Drei prickelnde Vertreter aus dem Weingut gehen morgen an uns raus.

Wer den Hafen nicht kennt, in den er segeln will, für den ist kein Wind der richtige.“

Samstag | 07. Juni 2025 | 18:46 Uhr
Marina Kos | Griechenland | Leinen los für die „Ghost“ mit Kurs Nordost

Fender tapfer und wagemutig an Bord gehievt, wie es sich für einen Leichtmatrosen gehört, der bevorzugt als Smutje angeheuert hatte | Erst einmal einen „Ableger“ in Form einer Flasche Rosé aus der Kombüse an Deck wuppen … entkorken und mit der Crew teilen.

Einkäufe fürs Dinner gesichert | Belohnungscocktail in einer Bar mit Blick auf den Hafen geordert – für die gesamte Crew der „Ghost“ | Wartezeit: handgestoppte 47 ½ Minuten | mögliche Begründung: Für das Herrichten von zwei Club-Sandwiches im XXL-Format wurden wahrscheinlich Köche vom Festland eingeflogen | Notiz an mich selbst: Echt amtliche Portionen … Geschmack: Relativ neutral … hätten ebensogut Dachpappe servieren können 😉 | Noch ne Notiz an mich selbst: Erinnere mich an die Interview-Session mit Marco Küppers (PAN 02/2025 | Seite 26) „Zu einem guten Club-Sandwich sag ich nie Nein.“ | Entscheidung: Das geht auch wohlschmeckender, ausgefeilter, optisch versierter und vor allen Dingen … mit unseren heutigen Möglichkeiten neu gedacht und interpretiert: Leicht verspielt – keinesfalls abgehoben – vielleicht deconstructed / entstapelt – ein jeder nach seinem Gusto genießend – eine kleine, kulinarische Hommage an das jeweilige Land … den jeweiligen Hafen. Notiz ins Logbuch der „Ghost“: Next Kitchen-Story is born.

Samstag | 14. Juni 2025 | 12:20 Uhr
Flughafen Kos | Griechenland | Anzeigetafel „Flug EW
9337 von KGS nach DUS“ – DELAYED 14:45

Skipper-Dream-Team Markus & Bella und Törn-InitiatorinVaya Richtung München verabschiedet | nutze die ungeplantfreigewordene Zeit mit Schmökern im Logbuch der „Ghost“ und Sichten der Impressionen | Recherche: Was ist eigentlich die Geschichte des Club-Sandwiches? | Blick in Google-Maps: Welche Häfen schippern wir kulinarisch an? | Die MindMap „Eine mediterrane Reise“ entsteht mit folgenden Stationen:

Piräus | Griechenland | mit den Zutaten:
Pita-Brot | Zitronen-Hähnchen mit einem Hauch Ouzo parfümiert | hausgemachtes Tzatziki: Griechischer Joghurt … Gurke … Dill … Minze … Olivenöl | karamellisierte rote Zwiebeln | Crunch aus schwarzen Kalamata-Oliven | Flashback: Statt „weißen Rosen in Athen“ … „Weiße Buxen in den Gassen der Marina Agia/Leros“ (Insider:-))

Marseille | Frankreich | die rauchig-salzige Schwester unter den Mittelmeerhäfen
rote Meerbarbe | Sardinen | Gemüsesud zum Confieren (langsames Garen des Fisches) mit Safran und einem Hauch Pernod | karamellisierter Fenchel & Roscoff-Zwiebeln mit einem Schuss Pastis und Holunderblütensirup abgelöscht | Rouille mit Safranfäden | etwas Zitronenrispe für den frischen Kick | ein paar Tropfen des reduzierten Fischfonds als Aroma-Booster zum Finale | ein Hauch Bouillabaisse auf Toast – die Verwandlung der altehrwürdigen Fischsuppe in eine fingerfood-ähnliche Komposition … mehr BohemianStyle geht nicht 😉

Exkurs Club-Sandwich
Herkunft: nicht gesichert … möglicherweise im späten 19. Jahrhundert, im berühmten Saratoga Club House in New York ersonnen | Inbegriff des Komfort-Foods … was weltweit
typischerweise aus drei Toastbrotscheiben … mit Hühnerfleisch, Speck, Salat, Tomaten und Mayonnaise besteht

Landgang ins Languedoc | Frankreich | eine Hommage an unsere Zeit in einer alten Bergerie
Rillettes aus Entenkeulen | Brioche | Feigenkompott | Ziegenkäse mit Lavendelhonig | ein Ausflug in die Camargue … ans Meer, dort wie Picasso am Strand flanierte | Erinnerungen an ein Kinderfoto … an Ernest Hemingways „Der alte Mann und das Meer“ | Die Durchsage „Boarding“ – Zeit aufzubrechen .. zum heimmischen Nest … mit seinen Schreibplätzen … und dem Herd

Mis en Place ist bereitet | Cuvée Theo vom Weingut PAN ist entkorkt und begleitet als „Küchen-Tropfen“ die Zubereitung der Reise durch vier Mittelmeerhäfen … und den Landgang ins Languedoc | Kirsten arrangiert das Outdoor-Shooting … die Tafel für unseren Törn am Gaumen … mit den passenden Tropfen am Ruder … sowie das Ankern | Jedes gute Event … jeder bewusst genossene Moment an der Tafel besteht aus einem harmonischen Zusammenspiel der Elemente: Food – Wine – Music –

Ambiente:
Ambiente Eine urbane Tafel, deren Planken an verwitterte Bootsdielen erinnern … von Kirsten mit Naturleinen bedeckt … schließlich ist heute Feiertag | mundgeblasene Zalto-Gläser statt Sektflöten oder Champagner-Schalen | eine längliche Planke für das Servieren der kompletten Reise | den Rest seht ihr auf den Bildern

Food
Sorgsam liebevoll arrangiert … in einer ähnlichen Zeit wie in der „Taverne zum drömmelnden Kellner“ 😉 | Ein paar Bilder sagen mehr als 1.000 Worte … gut so … mir bleiben nur noch 234, um in der straffen Vorgabe zu bleiben.

Music
Echo Studio | Playlist 11 – Sailors … eigens für den Törn erstellt und mit euch geteilt:

Echo Studio | Playlist 11 - Sailors

passend zum gesamten Arrangement: Bohemian-Vibes im Ohr

Wine
• Cuvée THEO – unser Küchentropfen | mittlerweile ausgetrunken
• 2015 PAN Blanc Sekt brut | Traditionelle Flaschengärung – 96 Monate Hefelager
• 2016 PAN Rosé Sekt brut | Traditionelle Flaschengärung – 78 Monate Hefelager zu beziehen bei:

Secco & Sekt aus dem Keller des PAN

Während wir auf hoher See und in den Häfen unterwegs waren, standen alle drei Sekte als verlässliche Skipper am Steuerrad … bzw. im Zalto-Glas. Prickelndes, was uns auf Kurs
gehalten hat. Ein idealeres Pairing hätten wir uns nicht vorstellen können.

Dem Winzer gebieten die vorletzten Wörter | O-Ton Thomas Pfaffmann

Cuvée Theo: Der klassische Riesling-Sekt zur Begrüßung | PAN Blanc & Rosé: Die lange Lagerung nimmt etwas die Fruchtigkeit, macht sie jedoch cremiger und komplexer – die idealen Begleiter zu Geflügel | Wenn man charaktervollen Champagner schätzt, wären diese Manufakte eine Sünde wert 😉 | Jahresproduktion: 1.500 Flaschen bzw. 2.000 Flaschen | Gut gemachter Winzersekt liegt voll im Trend – auch bei jungen Menschen,
die sich wieder auf unsere deutschen Regionen … auf’s ehrliche Handwerk konzentrieren wollen … wo die Tropfen eine Seele haben … sprich einen Winzer mit Passion.

So: 1.285 Wörter | schriftstellerische Punktlandung 😉

Fazit
Es war ein Fest für die Sinne, welches sich schwer in streng limitierten Zeilen beschreiben lässt | auf jeden Fall wiederholensund nachahmenswert … es müssen ja nicht alle Häfen sein | Yamas | Salute | Salud | Santé | Leinen los – am Glase | Prost „Essen und trinke nichts, worüber die keine Geschichte erzählen kannst.“ Wir sehen uns … in Griechenland, Italien, Spanien oder Frankreich – vielleicht auch in einer der heimischen Tavernen … oder bei uns auf dem Private-Kitchen-Deck. Haben wir eigentlich schon erwähnt, dass wir uns bei allen Coverhelden des PAN mit einem kulinarischen Spektakel bedanken? 😉

Samstag | 07. Juni 2025 | 18:46 Uhr
Marina Kos | Griechenland | Leinen los für die „Ghost“ mit Kurs Nordost

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