Verführerisch Französisch
Text: Kirsten Buß
In der Welt der süßen Leckereien gibt es wohl kaum etwas so Bezauberndes, wie einen perfekt gebackenen Macaron. Dieses französische Meisterwerk aus knuspriger Hülle und zarter Füllung hat die Herzen von süßen Genießern auf der ganzen Welt im Sturm erobert … und es hört nicht auf! Gefühlt ist dieses Traditionsgebäck gerade total in … Doch muss man wirklich nach Paris reisen, um diesen köstlichen Leckerbissen zu futtern? Am liebsten natürlich sofort ab in den Eurostar in die Stadt der Liebe — das ist ja klar! Aber mit ein wenig Geschick und Liebe zum Backen kannst du deine Macarons auch in der eigenen Küche zaubern. Tauche etwas mutig in die DIY-Welt der Pâtisserie des Macarons ein und lass dich von der süßen Versuchung zum Selberbacken verführen.
Über den Macarons schwebt ja irgendwie ein kleiner Zauber, oder? Sie sind nicht nur einfaches Gebäck, sondern ein regelrechte Kunstwerke. Die perfekte Balance zwischen knuspriger Hülle und zarter Füllung erfordert Präzision und Geduld. Doch keine Sorge, mit ein paar einfachen Tipps und Tricks kann jeder zum Meister des Macaron-Backens werden.
Das Geheimnis eines gelungenen Macarons liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs und der sorgfältigen Zubereitung. Zuerst müssen die trockenen Zutaten, wie Mandelmehl und Puderzucker, fein gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden. Dann folgt das Schlagen der Eiweiße zu steifem Eischnee, der sanft unter die trockenen Zutaten gehoben wird. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Eine der schönsten Eigenschaften von Macarons ist ihre aromatische Vielfalt. Von klassischer Vanille über Himbeere, Zitrone und Schokolade bis hin zu exotischen Geschmacksrichtungen wie Lavendel oder Matcha — den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. Das Experimentieren mit verschiedenen Aromen und Farben bringt richtig Freude, und so findest du heraus, wie du deinen ganz persönlichen Lieblings-Macaron kreierst.
Um die perfekte Form und Größe der Macarons zu gewährleisten, lohnt es sich, auf spezielle Macaron-Backmatten aus Silikon zurückzugreifen. Diese Matten sind mit vorgezeichneten Kreisen versehen, die helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren und die perfekte Form zu erhalten. So kannst du dich voll und ganz auf den Geschmack und die Füllung konzentrieren, ohne dass du dir um die Formgebung Sorgen machen musst.
Fazit
Das Backen von Macarons mag zunächst nach einer Herausforderung klingen. Doch mit ein wenig Übung und den richtigen Tipps kann ein jeder zum Meisterbäcker werden. Lass dich von der süßen Versuchung verführen und zaubere deine eigenen köstlichen Macarons direkt in der eigenen Küche. Bon appétit! … was ja nicht daran hindert, die Reise in die Heimat der Macarons nach Paris anzutreten, oder?
Rezeptidee und Zubereitung:
Für das Grundrezept zum Backen von Macarons brauchst du nur fünf Zutaten:
• 50 g fein gemahlene Mandeln
• 30 g Eiweiß
• 50 g Puderzucker
• 13 g Zucker
• Farbpulver
Für eine Füllung aus Buttercreme:
• 20 g Zucker
• 10 g Butter
• 80 g weiße Kuvertüre
• 60 g Sahne
• Bittermandelaroma
Eine kleine Spritztüte mit Lochtülle (Ø 8 mm) und eine Backmatte aus Silikon, und schon kann es losgehen.
1. Schmilz für die Füllung den Zucker in einem Topf zu Karamell, bevor die Butter dazugegeben wird. Nimm die Masse vom Herd und streiche diese zum Abkühlen auf ein Blatt Backpapier. Anschließend die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Sahne zusammen mit dem Bittermandelaroma in einem Topf aufkochen und die Kuvertüre unterrühren.
Alles zu einer glatten Creme verrühren und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
2. Mahlen und siebe für die Macaron-Schalen Mandeln und Puderzucker ganz fein. Wiege das Eiweiß und schlage es auf. Den Zucker langsam einrieseln. Dann ca. 9 Minuten steif schlagen und das Farbpulver hinzugeben. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mischung aus Mandeln und Puderzucker, bis eine glatte und leicht zähe Masse entsteht.
3. Fülle die Masse in den Spritzbeutel. Spritze diese in kleinen gleichmäßigen Kreisen auf. Eine Backmatte aus Silikon bietet sich an. Klopfe leicht von unten gegen das Blech, um die Kreise zu glätten und Luftlöcher zu entfernen. Lasse die Macarons für ca. 30 Minuten ruhen, damit sich eine Art Kruste an der Oberfläche bilden kann. Inzwischen kann der Ofen auf 160° C vorgeheizt werden.
4. Nun können die Macarons backen. Am besten packst du direkt zwei Bleche in den Backofen. Nach knapp 15 Minuten die Macarons aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Blech oder von der Backmatte ziehen. Lasse die Macarons gut auskühlen.
5. Spritze die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen. Die übrigen Schalen erhalten keine Füllung. Sie werden als Deckel auf die befüllten Schalen aufgesetzt und leicht angedrückt. Lasse die Macarons ungefähr 12 Stunden stehen und kühle sie am besten luftdicht verpackt.
